साक्षात्कार: सुशांत दास, सीईओ, टाटा स्टारबक्स

अगस्त 2020 और अब के बीच, हमने जयपुर, कानपुर, इंदौर, लुधियाना, कोच्चि और अमृतसर सहित नौ नए शहरों में प्रवेश किया।

सुशांत दास ने वेंकट सुष्मिता बिस्वास से महामारी के दौरान पेय पदार्थों के लिए होम डिलीवरी कोड को क्रैक करने के बारे में बात की, और दूसरी लहर के बाद व्यापार में सुधार हुआ।

वित्त वर्ष 2011 में स्टारबक्स ने राजस्व में 33% की सालाना गिरावट दर्ज की। रिकवरी का स्तर क्या रहा है?

व्यापार में क्रमिक रूप से सुधार हो रहा है क्योंकि अनलॉक आगे बढ़ रहा है और लोगों में बाहर निकलने के लिए अधिक आत्मविश्वास है। दूसरी लहर के बाद की रिकवरी पहली लहर के बाद की तुलना में बेहतर रही है। वित्त वर्ष 2012 की दूसरी तिमाही में, हमने वित्त वर्ष 2011 की दूसरी तिमाही में राजस्व में 120% की वृद्धि दर्ज की। हमारे लगभग 91% स्टोर अभी खुले हैं, जो स्थानीय नियमों के अनुसार 50-75% क्षमता पर काम कर रहे हैं। कुछ स्टोर जो अभी भी बंद हैं, वे आईटी पार्कों, कार्यालय परिसरों आदि में हैं, क्योंकि लोग अभी तक पूरी ताकत से काम पर वापस नहीं आए हैं। मॉल की तुलना में ऊंची सड़कों पर स्थित दुकानों में फुटफॉल बेहतर है। मॉल खुलने के साथ ही यह सेगमेंट भी रफ्तार पकड़ रहा है। निरंतर मूल्य के आधार पर औसत टिकट आकार में पूर्व-कोविड स्तरों की तुलना में मामूली वृद्धि हुई है।

आपने वित्त वर्ष 2011 में 40 स्टोर जोड़े। क्या आप आगे चलकर किसी विशेष स्टोर प्रारूप को प्राथमिकता देंगे?

चालू वित्त वर्ष में, हमारा लक्ष्य वित्त वर्ष 2011 के समान ही स्टोर खोलना है। पिछली तिमाही में ही हमने 14 स्टोर खोले। अगस्त 2020 और अब के बीच, हमने जयपुर, कानपुर, इंदौर, लुधियाना, कोच्चि और अमृतसर सहित नौ नए शहरों में प्रवेश किया। लोग अपनी दिनचर्या में वापस जा रहे हैं, और स्टारबक्स स्टोर से बाहर काम करना जारी रखते हैं। व्यवहार में कोई बदलाव नहीं आया है और इसलिए हम सकारात्मक संख्या कर रहे हैं।

हम सभी स्टोर प्रारूपों को देखना जारी रखेंगे क्योंकि हम और स्टोर जोड़ते हैं। जैसे-जैसे हम विस्तार करते हैं लीन स्टोर हमारी रणनीति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। हम नए प्रारूपों के साथ प्रयोग करने पर भी विचार कर रहे हैं। हमने चंडीगढ़ में अपना पहला ड्राइव-थ्रू खोला। जबकि हम इनमें से और खोलेंगे, मुझे यकीन नहीं है कि यह इस वित्त वर्ष में होगा या नहीं।

स्टारबक्स के भारतीय ग्राहकों के लिए डाइन-इन एक बड़ा आकर्षण है। डिलीवरी मॉडल को अपनाना कितना आसान था?

महामारी के दौरान, हमने डिलीवरी में अपनी उपस्थिति बढ़ाई। हमने स्पिलेज जैसे मुद्दों को दूर करने के लिए पैकेजिंग में सुधार करने पर काम किया और यह सुनिश्चित करने के लिए कि पेय उस तापमान पर ग्राहक तक पहुंचे जिस तापमान पर इसे परोसा जाना है। ये दो कारक थे जिन्होंने ग्राहकों को एक पेय घर ऑर्डर करने में संकोच किया। हमने डिलीवरी के लिए अपना मेनू नहीं बदला है क्योंकि जब लोग ऑर्डर करते हैं, तो वे वही चाहते हैं जो उनके पास आमतौर पर स्टोर पर होता है।

सुरक्षा और स्वच्छता संबंधी परिवर्तनों के बाद, हमारा ध्यान डिजिटल नवाचारों पर था। हमने स्टारबक्स ऐप के माध्यम से डिजिटल भुगतान समाधानों का उपयोग करना शुरू किया – लोग ऐप पर ऑर्डर कर सकते थे, और कतार को छोड़ने के लिए प्री-ऑर्डर भी कर सकते थे। वे इसके माध्यम से भी ऑर्डर कर सकते हैं WhatsApp स्टोर के बाहर प्रदर्शित क्यूआर कोड का उपयोग करना।

जबकि डिलीवरी में गिरावट आई है, लोगों के स्टोर पर लौटने के साथ, हमारे होम डिलीवरी ऑर्डर अब पूर्व-कोविड स्तरों की तुलना में बहुत अधिक हैं। इस साल कुल बिक्री में डिलीवरी का योगदान लगभग 18% रहा, और पिछले साल की तुलना में मजबूत वृद्धि देखी गई।

क्या आपने भोजन मेनू में कोई महत्वपूर्ण परिवर्धन किया है?

हमने जावा चिप और कारमेल मैकचीआटो जैसे फ्लेवर में आइसक्रीम लॉन्च की। आइसक्रीम स्टोर पर टेकअवे टब और सिंगल स्कूप में उपलब्ध हैं। लोग उनके पेय पदार्थों में संशोधक के रूप में भी उनका आनंद ले सकते हैं। आइस क्रीम अब हमारे लगभग 50-60% स्टोर में उपलब्ध हैं। हमने स्टारबक्स में संजीव कपूर मेनू भी लॉन्च किया है – यह विशेष रूप से उनके द्वारा क्यूरेट किया गया है और वैश्विक और स्थानीय स्वादों को दर्शाता है। इसके अलावा, हमने होम डिलीवरी में रुचि को ध्यान में रखते हुए एक लीटर ताज़ा पेय और घर पर कॉफी लॉन्च की। कॉफी को स्टोर पर खरीदा जा सकता है या स्विगी और जोमैटो जैसे फूड डिलीवरी एग्रीगेटर्स के माध्यम से ऑर्डर किया जा सकता है।

टाटा चा के अब बेंगलुरु में 12 स्टोर हैं। टाटा चा के बढ़ने पर क्या टाटा स्टारबक्स चाय खंड से ध्यान हटा पाएगा?

टाटा चा के साथ, विचार भारतीय स्वादों की पेशकश करना है। टाटा चा और उसके ग्राहक खंड में उत्पादों का मूल्य बिंदु स्टारबक्स से काफी अलग है। चाय अभी भी स्टारबक्स के पोर्टफोलियो का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, और हम इस पर ध्यान केंद्रित करना और नया करना जारी रखेंगे। दरअसल, हमने हाल ही में चाय के दो नए वेरिएंट लॉन्च किए हैं।

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