यूक्रेन के शरणार्थियों को पेरिस बिस्ट्रो में एक नई शुरुआत मिली

पेरिस –

22 साल की अलीना प्रोकोपेंको अक्सर पश्चिमी यूक्रेन में अपने गृहनगर से फ्रांस जाने के बारे में सोचती थी। कब रूस ने उसके देश पर आक्रमण किया, उसके और उसके परिवार के लिए उसकी एकमात्र चिंता जीवित रहना था। लेकिन भाग्य के एक मोड़ में, युद्ध ने उसके सपने को कम से कम एक अस्थायी वास्तविकता बना दिया है।

“मैं युद्ध से पहले इसके बारे में सपना देख रहा था,” प्रोकोपेंको ने समझाया। “जब युद्ध शुरू हुआ, मेरे पास कोई विकल्प नहीं था।”

45 साल की यूलिया टकाचेंको और उनकी 15 साल की बेटी नादिया को भी जान बचाने के लिए भागने को मजबूर होना पड़ा। पोलैंड से भागना बिना यह जाने कि उनकी खतरनाक यात्रा कहाँ और कैसे समाप्त होगी।

दो महीने बाद, दो अजनबी एक साथ एक तंग पेशेवर रसोई में अपनी मातृभूमि से व्यंजन बनाने में अपना दिन बिताते हैं, जैसे कि इस तरह के प्रतिष्ठित पेरिस के स्मारकों से ब्लॉक प्रेमीद बोर्स एंड प्लेस वेंडोम।

प्रोकोपेंको, जिन्होंने ल्वीव के एक उपनगर में घर पर एक कारीगर बेकरी संचालित की थी, और टकाचेंको जिनके पास कोई पाक प्रशिक्षण नहीं था, अब ला बोर्स एट ला वी नामक एक छोटे, टोनी फ्रेंच बिस्टरो में कार्यरत हैं, जो एक मिशेलिन स्टार के साथ एक अमेरिकी शेफ के स्वामित्व में है। जो यूक्रेनी लोगों की दुर्दशा के बारे में चिंतित था, और मदद करने का फैसला किया।

शायद वह अपने मेनू पर कुछ यूक्रेनी वस्तुओं की सेवा कर सकता था, शेफ, डैनियल रोज, ने सोचा। लेकिन उन्हें रेसिपी की जरूरत थी और इसके लिए उन्होंने सोशल मीडिया का रुख किया। प्रोकोपेंको पेरिस में केवल एक दिन के लिए थी जब रोज़ ने अपने इंस्टाग्राम पेज की खोज की, जिसमें चीज़केक, हनी केक और अन्य पारंपरिक डेसर्ट शामिल थे।

“उसने मुझे लिखा था कि वह दो महीने के लिए अपने फ्रांसीसी रेस्तरां को यूक्रेनी मेनू में बदलने के लिए पेरिस में परियोजना शुरू करने के लिए कुछ यूक्रेनियन की तलाश कर रहा है,” उसने कहा। “मैं सोच भी नहीं सकता था कि यूक्रेन पर इतना ध्यान दिया जाएगा और मुझे यहां अपनी संस्कृति को साझा करने का मौका मिला है।”

उस समय, उसे पेरिस में एक महिला के साथ दो महीने के लिए किराए से मुक्त रहने के लिए एक जगह की पेशकश की गई थी, जिसने भी सोशल मीडिया के जरिए पहुंचा। हालांकि प्रोकोपेंको एक अजनबी के साथ रहने के बारे में घबराया हुआ था, अपार्टमेंट में एफिल टॉवर का एक दृश्य था, और उसे लगा कि वह उस पर भरोसा कर सकती है और अंदर चली गई। अपनी नौकरी के लिए साक्षात्कार की तैयारी में, उसने अपने साथ लाने के लिए कुछ केक बनाने का फैसला किया। उसने यूक्रेन में उपयोग की जाने वाली सामग्री के करीब सामग्री खोजने की कोशिश की। उसकी शिष्टता, पाक कला कौशल और विस्तार पर ध्यान स्पष्ट था, और रोज़ ने उसे मौके पर ही काम पर रखा।

टकाचेंको और उनकी बेटी, जो आंशिक रूप से पेरिस में घायल हो गए क्योंकि नादिया फ्रेंच बोलती है और अपने पिता के माध्यम से फ्रांसीसी नागरिकता रखती है, उसे एक फ्रांसीसी प्रवासन ब्यूरो द्वारा संचालित एक बहुस्तरीय शरणार्थी आश्रय में आवास मिला। उसने जल्दी से एक पेरिसवासी के लिए एक अपार्टमेंट की सफाई के लिए एक दिन का काम लिया, लेकिन यूक्रेन में एक चचेरे भाई द्वारा प्रोकोपेंको के इंस्टाग्राम पोस्ट में से एक को देखने के बाद उसने रोज़ के साथ एक साक्षात्कार हासिल किया।

“मुझे पता था कि जब मैं उसका रेस्तरां छोड़ दूँगा तो यह मेरे हाथों में उस काम के साथ होगा,” वह एक दृढ़ हंसी के साथ याद करती है। रोज को इंटरव्यू भी याद है। जबकि उसका रसोई कौशल उसके पारंपरिक मानकों के अनुरूप नहीं था, रोज़ ने कहा, “मुझे ऐसा लगा कि वह अपने जीवन के लिए खाना बना रही है।”

इसलिए उसने उसे भी काम पर रख लिया।

सभी में, 50,000 से अधिक यूक्रेनियन रूसी आक्रमण से विस्थापित फ्रांस के अधिकारियों के अनुसार, फरवरी के अंत से, सरकारी और निजी दोनों दानदाताओं ने आश्रय, भोजन, कपड़े और, कुछ मामलों में, नौकरियों के लिए सहायता प्रदान की है। संरक्षित दर्जा दिए जाने के बाद, फ्रांस में यूक्रेनियन कम से कम एक वर्ष के लिए यात्रा कर सकते हैं, रह सकते हैं और काम कर सकते हैं।

सेवा विस्थापितों को समायोजित करें, व्यायामशालाओं को शयनगृह में बदल दिया गया है, और स्कूलों और डेकेयर सुविधाओं के दरवाजे खोल दिए गए हैं। एक सरकारी वेबसाइट दान किए गए भोजन, कपड़े और खिलौनों को खोजने के बारे में सुझाव प्रदान करती है – जिसमें लेफ्ट बैंक पर सेंट-सल्पिस के ऐतिहासिक चर्च में सप्ताह में दो बार वितरण शामिल है, जो पास के यूक्रेनी कैथोलिक सेंट वोलोडिमिर के कैथेड्रल की मदद से आयोजित किया जाता है। गिरजाघर।

बुधवार और शनिवार को सैकड़ों शरणार्थी सेंट-सल्पिस के विशाल तहखाने में दोपहर 2 बजे के वितरण से कुछ घंटे पहले लाइन में लगना शुरू हो जाते हैं। कई राष्ट्रीयताओं के स्वयंसेवक, कुछ स्वयं यूक्रेन से आए थे, अन्य पेरिस और उससे आगे के फ्रांसीसी नागरिक, आकार और लिंग के अनुसार कपड़ों को छाँटने के लिए जल्दी पहुँच जाते हैं ताकि इसे प्रदर्शन पर रखा जा सके।

साफ-सुथरे ढेर में रखे डायपर और छोटे बैग में ताजा उत्पाद भी उपलब्ध हैं, जो एक हार्दिक सूप या स्टू बनाने के लिए पर्याप्त हैं। वितरण दो घंटे तक चलता है, और सैकड़ों की सेवा की जाती है, जिसमें छोटे बच्चे तहखाने में खेलते हैं, जबकि उनकी माताएँ वस्तुओं को खंगालती हैं।

एक स्वयंसेवक पासपोर्ट की जाँच शुरू करता है क्योंकि शरणार्थियों की भीड़ संकरे प्रवेश द्वार के आसपास होती है। एक व्यवस्थित रेखा घुमावदार पत्थर की सीढ़ी से नीचे गिरती है। कुछ घुमक्कड़ या कई शॉपिंग बैग ले जाते हैं जितना वे ले जा सकते हैं। एक बार जब दरवाजे खुलते हैं, तो ताजा भोजन इकट्ठा करने के लिए एक पागल पानी का छींटा होता है।

जबकि पहला समूह ढेर की गई वस्तुओं के माध्यम से जाता है, बाकी धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा करते हैं। हाल ही की दोपहर में, एक पिता ने अपने बच्चे के लिए अपने बैग में एक विशाल टेडी बियर भर दिया। लेकिन समूह में ज्यादातर महिलाएं और बच्चे हैं, क्योंकि पुरुषों को यूक्रेन छोड़ने की अनुमति नहीं है जब तक कि उनकी उम्र 60 से अधिक न हो या कम से कम तीन छोटे बच्चे न हों।

लाइन में रहने वाले अधिकांश लोग प्रोकोपेंको और टकाचेंको के रूप में भाग्यशाली नहीं हैं, जिन्हें अब एक रेस्तरां में अपनी मातृभूमि की यादों में डूबे हुए अपने दिन बिताने के लिए भुगतान किया जाता है, जिसका नाम अस्थायी रूप से ले बोर्स्च एट ला वी रखा गया है, जो एक प्रसिद्ध शेफ द्वारा संचालित है। मैनहट्टन में एक रेस्तरां और लॉस एंजिल्स शहर में एक और खोलने की योजना है।

जैसा कि टकाचेंको मेनू पर वैरेनीकी (पकौड़ी) के लिए खट्टी चेरी की स्टफिंग तैयार करता है और प्रोकोपेंको एक स्ट्रॉबेरी मिठाई नुस्खा फिर से बनाता है जिसे उसके दादा ने एक बच्चे के रूप में उसके लिए बनाया था, यूक्रेन के विचार कभी दूर नहीं होते हैं।

“हमारे पास एक टीम भावना है,” 20 वर्षीय इवान तबालोव ने कहा, रसोई कर्मचारियों के तीसरे यूक्रेनी सदस्य, जो पहले से ही पेरिस में रह रहे थे, जब रूसी आक्रमण शुरू हुआ था, तब कॉर्डन ब्लेयू में पढ़ रहे थे।

जब स्कूल में तबालोव के आकाओं ने शेफ रोज़ के विचार के बारे में सुना, तो उन्होंने एक साक्षात्कार की स्थापना की, यह जानते हुए कि उन्होंने प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ एलेन डुकासे के लिए इंटर्निंग हासिल की थी, जो उन्हें टीम को पूरा करने के लिए एक अच्छा उम्मीदवार बना देगा। एक उत्साही बैठक के बाद, रोज़ ने अपने फ्रांसीसी शेफ को युवा अप्रवासी के साथ बदलने का फैसला किया, जो अब अपने दिनों के एक हिस्से को बोर्स्ट के लिए सामग्री के साथ एक विशाल सूप पॉट को वील स्पैरिब के साथ भरने में बिताता है।

तबालोव ने कहा कि उसकी मां के साथ रहने वाली उसकी युवा पत्नी ने पहले तो यूक्रेन छोड़ने से इनकार कर दिया क्योंकि उसकी मां रूसी प्रचार पर विश्वास करती थी। उसे याद है कि वह अपनी पत्नी के साथ फोन पर था और बैकग्राउंड में हवाई हमले के सायरन बज रहे थे। “मैं घबरा रहा था, न जाने उसके साथ क्या होगा,” उन्होंने कहा। फिर, उनके बगल के गाँव पर बमबारी की गई और उसे नष्ट कर दिया गया।

इससे उनकी सास का मन बदल गया। वे भाग गए, और उसकी पत्नी पेरिस में उसके साथ जुड़ने में सक्षम हो गई।

अब वह यह जानकर और अधिक शांति से विश्राम करता है कि वह यहाँ उसके साथ सुरक्षित है। और अपने देश के अन्य लोगों के साथ रहने में आराम मिलता है, जिस भोजन के साथ वे बड़े हुए हैं।

साथ में रोज़ और उनके आभारी नए कर्मचारी पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजनों पर फ्रेंच ट्विस्ट के साथ आए हैं, मई के माध्यम से चलने के लिए प्रिक्स फिक्स लंच और डिनर के लिए एक अस्थायी यूक्रेनी चखने का मेनू स्थापित किया है। रोज़ का कहना है कि वह बोर्स्ट को अपने मेन्यू में हमेशा के लिए रखेंगे क्योंकि यह उतना ही स्वादिष्ट है।

“जब डैनियल ने मुझे यह प्रस्ताव दिया,” प्रोकोपेंको ने कहा, “मैंने सोचा, जैसे, वाह, यह केवल डेसर्ट नहीं है। मैंने कुछ संगीत तैयार किया जो हमारी संस्कृति का प्रतिनिधित्व करता है, जो हमारी जड़ों से जुड़ा है।”

जैसे ही वह एक यूक्रेनी कढ़ाई वाले ब्लाउज में दोपहर और रात का खाना परोसती है, उसकी प्लेलिस्ट पृष्ठभूमि में एक मूड सेट करती है। “मैं यहां पेरिस में यूक्रेनी लोगों के लिए इतने समर्थन की कल्पना नहीं कर सकती थी,” उसने कहा।

रसोई में वापस, रात के खाने की तैयारी की तैयारी करते हुए, तीन यूक्रेनी शरणार्थी छोटी सी जगह में एक दूसरे के चारों ओर घूमते हैं, मजाक कर रहे हैं और अपनी मूल भाषा में बात कर रहे हैं।

तबालोव ने कहा, “रसोई को संभालने और हमारे व्यंजन करने में सक्षम होने के कारण मैं वास्तव में हैरान था।” “यह मेरे ज्ञान का उपयोग करने का एक शानदार अवसर है। हमने डेनियल के साथ एक मेनू विकसित किया और आगे बढ़ना शुरू किया।

Tkachenko, अपने हिस्से के लिए, उन घटनाओं के मोड़ पर आश्चर्यचकित करती है जो उसे रोज़ की रसोई में सीमा और सुरक्षा के लिए कठोर सवारी के दिनों के बाद उतरा।

“इतनी भयानक चीज़ से,” उसने कहा, “एक चमत्कार हुआ।”

आइरिस श्नाइडर एक विशेष संवाददाता हैं।