2015 में, रैबिनिकल असेंबलीरूढ़िवादी यहूदी रब्बियों के एक अंतरराष्ट्रीय संगठन ने खाने के लंबे समय से निषेध को रद्द कर दिया किटनियोट (जैसे फलियां, बीन्स, चावल और मक्का) फसह के दौरान। कई अशकेनाज़ी यहूदियों के लिए, यह मतलब एक रैबिनिकल हरी बत्ती चावल, दाल, छोले, मक्का, बीन्स और मसाले जैसे सरसों और इलायची को सेडर टेबल पर परोसने के लिए – लगभग 800 वर्षों में पहला महत्वपूर्ण मेनू परिवर्तन।
सेफ़र्डिक यहूदियों के लिए, हालांकि, यह हमेशा की तरह व्यवसाय था। इन सामग्रियों पर कभी प्रतिबंध नहीं लगाने के कारण, वे हमेशा अपने पर ह्यूमस, मसालेदार दाल, ब्रेज़्ड फवा बीन्स और चावल से भरी सब्जियां शामिल कर सकते थे। फसह मेनू. अब, अशकेनाज़ी परिवार उनमें से कुछ को भी शामिल करने पर विचार कर सकते हैं।
एक उत्कृष्ट विकल्प इजरायली रसोइया से आता है शिमी आरोन. श्री आरोन, एक पूर्व जौहरी जो बेकरी और कैफे के शेफ हैं एलामियाव्यापक रूप से अपने भव्य के लिए जाना जाता है, सोने से सना हुआ बाबाकास, जिसे वह फसह के दिन परोसने का सुझाव नहीं देगा। लेकिन चावल, डिल और पाइन नट्स से भरी हुई कैंडिड प्याज की उनकी डिश उतनी ही आश्चर्यजनक है और किसी भी किटनियोट-आलिंगन फसह की मेज के लिए एक जीवंत अतिरिक्त होगी।
श्री आरोन साधारण सामग्री को उत्तम और अप्रत्याशित चीज़ों में बदलने के लिए जटिल स्वाद संयोजनों का उपयोग करना पसंद करते हैं। अनार के रस में शहद, सौंफ और जैतून के तेल में प्याज भूनने से वह रत्नों की तरह चमकने लगता है, फिर मुंह में पिघल जाता है। छोटे दाने वाले चावल, एक ही पुलाव में पकाया जाता है, कोमल, मोटा और मनभावन चिपचिपा हो जाता है, जिसमें तीखी मिठास और मसालों का मिश्रण होता है।
“लोगों को संदेह है कि यह सिर्फ चावल और प्याज है, लेकिन यह धोखा है,” श्री हारून ने कहा। “मुझे यह पसंद है जब भोजन सरल लगता है, लेकिन फिर आपको स्वाद से आश्चर्यचकित करता है।”
अपने मूल नुस्खा में, श्री आरोन ने पूरे, छिलके वाले प्याज को उबाला, परतों को पंखुड़ियों में अलग किया, फिर ध्यान से पाइन नट-धब्बेदार चावल के चारों ओर बल्बों को फिर से इकट्ठा किया। यह सुव्यवस्थित संस्करण जायके को बरकरार रखता है लेकिन रूप को सरल करता है। चावल को एक बेकिंग डिश के तल में चम्मच से डाला जाता है, फिर कटा हुआ कच्चा बैंगनी और पीला प्याज ऊपर से डाला जाता है। यह उतना ही रंगीन और सुंदर है, लेकिन एक साथ रखना बहुत आसान है, जो अन्यथा श्रम-केंद्रित छुट्टी भोजन के लिए एक वरदान है।
जब वह फसह के लिए इस व्यंजन को नहीं बना रहा होता है, तो श्री हारून इसे मांस रहित पहले पाठ्यक्रम या हल्के मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, या भुना हुआ चिकन या मछली के साथ एक साइड डिश के रूप में पेश करना पसंद करते हैं। किसी भी तरह से आप इसे परोसते हैं, यह मेज पर सबसे खास बात होगी। और यह दिखने में जितना अच्छा लगता है।