फवा बीन्स के साथ कैसे पकाएं

अधिकांश सुबह, एक रूबी-थ्रोटेड हमिंगबर्ड मेरे कार्यालय की खिड़की के बाहर छाया में शिकार करता है, शोर से कंपन करता है क्योंकि वह कीड़ों के लिए ज़िगज़ैग करता है, इसलिए मैं मुश्किल से उन्हें देख सकता हूं, अपने बगीचे के चारों ओर अथक रूप से ज़ूम कर रहा हूं (हाँ, मुझे विश्वास है कि यह अब उसका बगीचा है)।

मैं उसे देख रहा था, सोच रहा था कि इतने लंबे समय तक इतनी मेहनत करना कितना अच्छा है, इतने छोटे काटने के लिए, जब मुझे याद आया कि मेरे किचन काउंटर पर एक पाउंड फवा बीन्स था। ताजा favas से ज्यादा श्रमसाध्य क्या है?

सबसे पहले आप फलियों को – बड़े और हरे और नाजुक रूप से फजी – प्रत्येक में से केवल कुछ सेम प्राप्त करने के लिए हिलाएं। फिर आप बीन्स को पकाते हैं और उन्हें दूसरी बार हिलाते हैं, हर एक को अपनी उंगलियों से उसकी सख्त, पारभासी त्वचा से बाहर निकालते हैं।

ऐसा करने का सबसे आसान तरीका है कि फटी हुई फवा बीन्स को उबाल लें और उन्हें बहते पानी या बर्फ के स्नान में ठंडा करें, फिर उन्हें उनकी खाल से बाहर निकाल दें जैसे कि यह कोई फिजूलखर्ची, तनाव से राहत देने वाला खेल हो। एक खाओ! यदि यह अभी तक पूरी तरह से निविदा नहीं है, तो बीन्स को थोड़ी देर तक उबाल लें जब तक कि वे न हों।

कुछ वेजी पाठकों ने यह जानने की इच्छा में लिखा कि मैं उनके साथ क्या करता हूं। जब वे ताजा और मौसम में हों, ज्यादा नहीं! मैं पके हुए फवों को जैतून के तेल, ढेर सारे लेमन जेस्ट, नमक और काली मिर्च से सजाती हूँ। फिर मैं उन्हें एक कांटा के साथ मैश करता हूं और उन्हें लेता हूं टोस्ट के एक टुकड़े पर. मैं उन्हें पूरा छोड़ देता हूं और उन्हें फेटा चीज और डिल के साथ गर्म पीटा ब्रेड में डाल देता हूं, या उन्हें मक्खन वाले पास्ता के साथ टॉस करें और ऊपर से थोड़ा पनीर कद्दूकस कर लें।

डेविड टैनिस बनाता है a सौंफ और अजवाइन के साथ फवा सलाद, और उसके पास बरेटा की गेंद है। और मेलिसा क्लार्क ने उन्हें अंदर फेंक दिया कैसीओ ई पेपेजो एक अद्भुत विचार है यदि आपके पास पूरी तरह से तैयार करने का धैर्य नहीं है – पकवान को एक बड़े बैच की आवश्यकता नहीं होती है।

एक दोस्त ने मुझसे कहा कि आप बड़े खाली पॉड्स को स्लाइस कर सकते हैं, अगर वे बहुत सख्त और रेशेदार नहीं हैं, तो उन्हें मक्खन में भूनें और उन्हें भी खाएं, हालांकि मैंने खुद कभी यह कोशिश नहीं की है। आपके पास? यदि आप फवा पॉड खाते हैं, तो कृपया मुझे सब कुछ बताएं!

मटर और Favas के साथ कैसीओ ई पेपे

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एक और बात

यदि आप उपवास कर रहे हैं रमजान, यह कुछ भोजन की योजना बनाने और तैयार करने में मदद कर सकता है। यहाँ तीन विचार हैं:

• अच्छे, स्टोर से खरीदे गए सॉफ्ट टोफू के साथ फ्रिज में स्टॉक करें और का एक बैच बनाओ मसालेदार सोया ड्रेसिंग. जब खाने का समय हो, तो बस टोफू डालें। यह चावल या नूडल्स के ढेर के साथ अच्छा है, लेकिन इसकी भी आवश्यकता नहीं है!

• इस विविधता को तैयार करें बिबिम गुक्सु (सॉस, नूडल्स, अंडे, सब्जियां) ताकि आप इसे कुछ ही मिनटों में एक साथ रख सकें। यह विशेष रूप से अच्छा है यदि आप कहीं गर्म उपवास कर रहे हैं।

• बिल्कुल मत पकाना, लेकिन डीलक्स के लिए सारी सामग्री तैयार रखें नान-ओ पनीर-ओ सब्जी: लवाश, फेटा, अखरोट, जड़ी बूटी, रसदार सलाद पत्ते, मूली और खीरे। हाइड्रेटिंग और स्वादिष्ट।

द वेजी पढ़ने के लिए धन्यवाद, और अगले सप्ताह मिलते हैं!

हमें ईमेल करें theveggie@nytimes.com. समाचार पत्रों को संग्रहीत किया जाएगा यहाँ. मेरे सहयोगियों तक पहुंचें Cookingcare@nytimes.com यदि आपके पास अपने खाते के बारे में प्रश्न हैं।