“यह बहुत चिकनी है,” अभिनेत्री मारिन हिंकल ने कहा, उसकी आँखें स्पष्ट आनंद में बंद हो गईं।
सोमवार की दोपहर तेज थी और 55 वर्षीय सुश्री हिंकल ने चॉकलेट ट्रफल बनाने का तरीका सीखने के लिए अपर वेस्ट साइड पर एक दोस्त के बेदाग अपार्टमेंट की रसोई संभाली थी। (पास में उसकी अपनी रसोई की मरम्मत की जरूरत है।)
उसके शिक्षक एक और दोस्त थे: रूथ केनिसन, के संस्थापक चॉकलेट परियोजना. सुश्री केनिसन और सुश्री हिंकल लगभग 40 साल पहले हाई स्कूल में मिले थे, और बोस्टन में एक कैंडी स्टोर में काम करते हुए गर्मियों में बिताया, काम पर बोनबोन खा रहे थे। कॉलेज के बाद, वे दोनों लॉस एंजिल्स चले गए, एक महीने अलग बेटों को जन्म दिया।
कुछ साल पहले, “अद्भुत श्रीमती मैसेल,” जिस कॉमेडी में सुश्री हिंकल ने अभिनय किया, उसके कुछ एपिसोड पेरिस में शूट किए गए। सुश्री हिंकल ने चार कोच सीटों के लिए अपने प्रथम श्रेणी के हवाई जहाज के टिकट का व्यापार किया और सुश्री केनिसन को अपने साथ शामिल होने के लिए आमंत्रित किया। उनके बेटे भी आए।
“मैंने उन्हें पेरिस की हर चॉकलेट की दुकान पर जाने के लिए कहा,” सुश्री केनिसन ने कहा।
सुश्री हिंकल मुस्कुराईं। “चॉकलेट कभी नहीं रुकी,” उसने कहा।
सुश्री केनिसन ने गुलाबी शैंपेन के गिलास डाले, जबकि सुश्री हिंकल, नीले रेशम के ब्लाउज, ऊँची कमर वाली जींस और ऊँची एड़ी के मोज़री में सुरुचिपूर्ण, पुनर्निर्मित रसोई, चमचमाती सफेद का एक आश्रय की प्रशंसा की। देर से दोपहर का सूरज तस्वीर की खिड़की से छनकर संगमरमर के काउंटरों को सोने में बदल रहा था।
सुश्री केनीसन ने ट्रफल पाठ की शुरुआत कोको के पेड़ के जीव विज्ञान पर एक संक्षिप्त व्याख्यान के साथ की, जो चित्रों और प्रॉप्स के साथ पूरा हुआ।
“क्या वे हमेशा ऐसे ही कठोर होते हैं?” सुश्री हिंकल ने एक विशाल, लाल-छायादार बीज की फली को पकड़ते हुए पूछा।
“ठीक है, यह सिरेमिक संस्करण है,” सुश्री केनिसन ने अपने दोस्त को एक असली फली सौंपते हुए धीरे से कहा।
फिर उन्होंने स्वाद लेना शुरू कर दिया, सुश्री केनिसन ने अपने दोस्त से प्रत्येक क्षेत्र के विशेष इलाके का स्वाद लेने का आग्रह किया।
वियतनामी चॉकलेट? मसालेदार।
मेडागास्कर से चॉकलेट? फल।
फिजी से निवाला? बहुत अधिक चिकना।
वे विदेशी सामग्री के स्वाद वाले कुछ, उच्च अंत सलाखों में चले गए: मटका, जुनून फल, मधुमक्खी पराग। इसने सुश्री हिंकल को, जिन्होंने पहले सभी चॉकलेट पसंद करने का दावा किया था, एक स्वीकारोक्ति की ओर इशारा किया। “मैं वास्तव में एक दूध चॉकलेट व्यक्ति हूं,” उसने कहा।
सुश्री केनिसन ने इसे स्वीकार कर लिया। फिर उसने सुश्री हिंकल को एक ब्रांडेड ब्राउन एप्रन दिया और कहा कि वह अपने ब्लाउज को बदल दें। उनके पास बनाने के लिए ट्रफल्स थे – एक गन्दा व्यवसाय।
सुश्री हिंकल कुछ क्षण बाद एक सफेद टी-शर्ट में लौटीं, कपड़े इतने आकस्मिक थे कि वह भेज देंगे गुलाब, वह चरित्र जिसे वह “मैसेल” पर निभाती है, उन्माद में। रोज़, एक प्रोफेसर की पत्नी और शीर्षक चरित्र की माँ, कभी भी ढीले कपड़े पहने या अपूर्ण रूप से तैयार नहीं दिखाई देती हैं। उसका श्रृंगार? एक प्लेटोनिक आदर्श।
“वे मुझ पर पोशाक का निर्माण करते हैं जैसे कि यह तरल पेंट है,” सुश्री हिंकल ने कहा। “और यह एक क्लिच है, लेकिन 80 से 90 प्रतिशत काम वहीं है।”
रोज़ अपने जीवन के हर पल में ऐसे झूमती रहती है जैसे कोई कमांड परफॉर्मेंस दे रही हो। “ऐसा मैं नहीं हूं,” सुश्री हिंकल ने कहा। लेकिन वह शो और कलाकारों के बीच परिवार की भावना से प्यार करती है, जिन्होंने पेरिस, मियामी और कैट्सकिल्स की यात्रा की है। शो ने अभी अपना चौथा सीजन पूरा किया है। सुश्री हिंकल ने जटिल भावनाओं के साथ अपने पांचवें और अंतिम एक का फिल्मांकन शुरू कर दिया है।
“अगर एमी और डैन मानते हैं कि यह सही समय है, तो मैं इसका सम्मान करने के लिए वहां हूं,” उसने शो के निर्माता एमी शेरमेन-पल्लाडिनो और डैनियल पल्लाडिनो के बारे में कहा। “लेकिन मैं हर एक दिन रोऊंगा। मुझे सीजन के हर सेकेंड का स्वाद चखना है।”
लेकिन अब, बिना आंसुओं के, बनाने के लिए ट्रफल्स थे। सुश्री हिंकल ने अपने गहने उतारे और हाथ धोए। फिर, सुश्री केनिसन के निर्देशन में, उसने घाना के चॉकलेट के एक बर्तन में मक्खन और क्रीम को हिलाया, जिससे छोटे-छोटे जोरदार आंदोलन हुए ताकि वसा पायसीकारी हो जाए और एक गन्ने का निर्माण करे, ट्रफल्स के लिए भरना।
गनाचे को सेट होने में 24 घंटे लगेंगे। तो रसोई की थोड़ी सी जादूगरी में, सुश्री केनिसन ने पूर्वनिर्मित गन्ने के दो कटोरे, एक गहरे रंग का, एक गहरा दूध तैयार किया। लघु आइसक्रीम स्कूप्स का उपयोग करते हुए, उन्होंने गन्ने को छोटी और इतनी छोटी गेंदों में नहीं घुमाया, उनके हाथ पिघलती हुई चॉकलेट से काले हो गए।
सुश्री हिंकल चिंतित थीं कि उनके ट्रफल्स परफेक्ट से कम लग रहे थे।
पूर्णता की आवश्यकता नहीं थी। “कोई सही या गलत नहीं है,” सुश्री केनिसन ने आश्वस्त होकर कहा। “केवल एक चीज चॉकलेट पसंद नहीं करती है जब आप डरते हैं। चॉकलेट से आपके डर की महक आती है।” खुशी की बात है कि किचन से डर जैसी गंध नहीं आ रही थी। यह चॉकलेट की तरह महक रहा था।
जब गेंदों को लुढ़काया गया, तो सुश्री हिंकल ने पिघली हुई चॉकलेट को एक संगमरमर के स्लैब पर तड़का लगाने के लिए डाला, ठंडा किया और इसे एक चमकदार फिनिश देने के लिए इसमें हेरफेर किया। सुश्री हिंकल ने एक पेंट स्क्रैपर और स्थानीय हार्डवेयर स्टोर से खरीदे गए ऑफ़सेट स्पैटुला के साथ, जब तक स्लैब एक स्पैटर पेंटिंग जैसा नहीं था, तब तक खोदा। फिर उसने चॉकलेट को वापस कटोरे में बिखेर दिया और इसे हेयर ड्रायर से तब तक गर्म किया जब तक कि यह सूई के लिए तैयार न हो जाए।
पिघली हुई चॉकलेट को उसके हाथ में चमचमाते हुए (“यह बहुत अच्छा लगता है,” सुश्री हिंकल ने कहा) उसने इसमें प्रत्येक ट्रफल को रोल किया, जिसमें सुश्री केनीसन ने उसे जल्दी किया: “त्वरित, त्वरित, त्वरित, त्वरित, त्वरित!” इसके बाद उसने डूबे हुए ट्रफल्स सुश्री केनिसन को सौंप दी, जिन्होंने उन्हें कोको पाउडर, स्प्रिंकल्स या कुचले हुए पेकान में रोल किया। दूध वाले और अंधेरे वाले आपस में टकरा गए क्योंकि पूर्ण ट्रफल्स का ढेर लगभग 50 बोनबोन तक बढ़ गया।
“यह बहुत सुंदर लग रहा है,” सुश्री हिंकल ने कहा।
सुश्री केनीसन ने उसे एक कोशिश करने का आग्रह किया। सुश्री हिंकल ने स्लैब से एक और नाजुक ढंग से काट लिया। फिर से आनंद। “ठीक है,” उसने कहा। “यह पागल अच्छा है।”