HERMITAGE, Pa. – आइसक्रीम कोन कभी भी शो का स्टार नहीं होता है।
इसकी भूमिका स्पष्ट है: स्कूप को सीधा रखें, लीक न करें और मुख्य खिलाड़ी, आइसक्रीम को ऊपर न उठाएं।
लेकिन उस सपोर्टिव होने के नाते काम आता है। यही कारण है कि डेविड जॉर्ज का मानना है कि शंकु अधिक सम्मान का पात्र है।
“जब आपके पास एक कार होती है, तो आप जानते हैं कि इसमें बहुत सारी इंजीनियरिंग चल रही है,” उन्होंने शंकु के चमकीले-लाल बक्से के पास खड़े होकर कहा। “एक साधारण शंकु एक साधारण चीज़ की तरह लगता है, लेकिन यह इतना आसान नहीं है।”
मिस्टर जॉर्ज की तीसरी पीढ़ी के अध्यक्ष हैं जॉय बेकिंग ग्रुप, उत्तरी अमेरिका में आइसक्रीम कोन का सबसे बड़ा निर्माता। आप जॉय को नाम से नहीं जानते होंगे, लेकिन आपने शायद इसके शंकु का स्वाद चखा होगा। मिस्टर सॉफ्टी? एक खुशी ग्राहक। डेयरी रानी? जॉय भी। आपकी स्थानीय आइसक्रीम की दुकान? संभवत।
जैसे-जैसे आइसक्रीम के दायरे का विस्तार हुआ है — अधिक के साथ जायकेटॉपिंग और अजीब व्यवहार करता है हर साल पेश किया गया – शंकु की दुनिया केवल छोटी हो गई है। जॉय ने एक बुनियादी आधार पर दांव लगाकर शंकु बाजार पर कब्जा कर लिया है: जब शंकु की बात आती है, तो लोग रचनात्मकता नहीं चाहते हैं। वे परिचित चाहते हैं।
पश्चिमी पेनसिल्वेनिया में जॉय के 530,000 वर्ग फुट के प्रमुख कारखाने के अंदर – उत्तरी अमेरिका में चार जॉय कोन सुविधाओं में से एक – जंबो स्पिनिंग ओवन जो नासा और डॉ. सीस के बीच एक संयुक्त साझेदारी की तरह दिखते हैं, चौबीसों घंटे काम करते हैं, फरवरी से जुलाई तक, अपने सबसे व्यस्त मौसम के दौरान एक दिन में 15 से 20 मिलियन शंकु का उत्पादन करते हैं। इनमें कुरकुरा, चीख़दार केक कोन शामिल हैं; मजबूत, कुकी की तरह चीनी शंकु; और चौड़े मुंह वाले, कारमेल-सुगंधित वफ़ल शंकु।
ये बचपन के ग्रीष्मकाल की तरह स्वाद के लिए डिज़ाइन किए गए शंकु हैं। वे पाई के टुकड़े के रूप में आरामदायक हैं, कपास कैंडी के रूप में आनंददायक हैं।
अप्रैल 2022 की रिपोर्ट के अनुसार, जॉय अब अमेरिकी स्टोरों में बिकने वाले शंकु का 41.3 प्रतिशत बनाता है आईआरआई, एक डेटा एनालिटिक्स कंपनी – और अधिक संभावना है, क्योंकि यह निजी-लेबल शंकु भी बनाती है। आइसक्रीम की दुकानों के सलाहकार मैल्कम स्टोगो ने अनुमान लगाया कि खाद्य सेवा में बेचे जाने वाले शंकुओं में से 60 से 70 प्रतिशत जॉय के हैं। इसके निकटतम प्रतिद्वंदी, कीब्लरस्टोर बिक्री का 14.5 प्रतिशत नियंत्रित करता है।
जॉय का उत्थान बीती हुई शंकु कंपनियों के ग्राहकों को आकर्षित करने या प्रतिस्पर्धियों को प्राप्त करने से हुआ है। मार्च में, जॉय ने खरीदा नवीनता शंकु50 से अधिक वर्षों के लिए मिस्टर सॉफ्टी ट्रकों के आपूर्तिकर्ता।
“उनके पास व्यवसाय को नियंत्रित करने की क्षमता है। उनके पास व्यवसाय को नियंत्रित करने के लिए उपकरण हैं,” श्री स्टोगो ने कहा। “वे किसी एक स्थान पर निर्भर नहीं हैं, क्योंकि उनके पास पूरे संयुक्त राज्य में कारखाने हैं। इसलिए, स्पष्ट रूप से, मुझे लगता है कि वे अब से तीन से चार साल बाद और अधिक प्रभावी होंगे। ”
2010 में, जब ब्रायन स्मिथ और जैकी कुस्कुन अपनी ब्रुकलिन आइसक्रीम की दुकान खोली, पर्याप्त हिल्स क्रीमीरी, उन्होंने केवल घर का बना शंकु परोसा। “यह लगभग पाँच दिनों तक चला,” श्री स्मिथ ने कहा।
वे पर्याप्त तेजी से शंकु नहीं बना सके, और ग्राहक जो जानते थे, उसके लिए तरस गए। इसलिए उन्होंने जॉय कोन्स जोड़े। (श्री स्मिथ और सुश्री कुस्कुना, जो अब एम्पल हिल्स के मालिक नहीं हैंघर का बना और जॉय कोन दोनों परोसिए सामाजिकप्रॉस्पेक्ट हाइट्स में उनकी नई दुकान।)
“अगर वे एक अच्छा उत्पाद नहीं बना रहे होते, तो मैं लात मारता और थोड़ा और चिल्लाता,” श्री स्मिथ ने कहा। इसके अलावा, उन्होंने कहा, “मुझे लगता है कि हम में से अधिकांश के लिए, शंकु एक विचार है।”
जॉय के पेंसिल्वेनिया कारखाने में नहीं, जहां शंकु बनाना एक अत्यधिक तकनीकी, जुनूनी प्रक्रिया है।
केक कोन के लिए टैपिओका के आटे के साथ-साथ विशाल, केग-जैसे वत्स शंकु के लिए पीला घोल रखते हैं – मुख्य रूप से आटा, पानी और चीनी। जॉय अपने वफ़ल और चीनी शंकु में ब्राउन शुगर का उपयोग करता है, जैसा कि मिस्टर जॉर्ज ने कहा था कि यह उन्हें मजबूत और मीठा बनाता है।
पाइपों की एक भूलभुलैया बल्लेबाज को दूसरे कमरे में ले जाती है, जहां इसे कास्ट-आयरन मोल्ड्स पर घुमाया जाता है जो शंकु के आकार और प्रकार के आधार पर कहीं भी 90 से 110 सेकेंड के लिए ओवन के अंदर 350 से 400 डिग्री पर घूमते हैं। चीनी और वफ़ल कोन के लिए, एक अन्य मशीन सांचों से शंकु को हटाती है और उन्हें घुमाने के लिए स्पिनरों में स्लाइड करती है। एक फर्श कार्यकर्ता खामियों के लिए प्रत्येक शंकु का निरीक्षण करता है: दरारें, धक्कों, असमान रंग।
जॉय अपनी तीन मूल शंकु शैलियों पर केंद्रित है। विशेष किस्में, जैसे कुकी शंकुराजस्व का सिर्फ 4 प्रतिशत के लिए जिम्मेदार है।
“यह पहले से ही एक आला व्यवसाय है,” श्री जॉर्ज ने कहा। “तो ऐसा नहीं है कि हम हर समय नए स्वाद के साथ सामने आते हैं, क्योंकि तब आप एक आला के बारे में बात कर रहे हैं।”
जहां जॉय ने नवाचार किया है वह अपनी तकनीक में है: एक रोबोटिक भुजा जो धीरे से शंकु को ओवन से एक कन्वेयर बेल्ट में पैक करने के लिए ले जाती है, या एक मशीन जो शंकु को अच्छी तरह से लपेटती है और सील करती है। इंजीनियरों ने कोन डिजाइन को भी बदल दिया है, इसे मजबूत करने के लिए केक कोन के नीचे ग्रिड पैटर्न को ऊपर ले जाकर। अधिकांश शंकु अत्यंत नाजुक होते हैं, और टूटे हुए शंकुओं के ढेर कुछ मशीनों के पास पड़े होते हैं।
जॉय हमेशा एक बाजीगर नहीं था। दो लेबनानी अप्रवासी – अल्बर्ट जॉर्ज, मिस्टर जॉर्ज के दादा और एक बहनोई, थॉमस जे थॉमस – ने 1918 में ओहियो के ब्रुकफील्ड में कंपनी की स्थापना की। 1964 में कारखाने में आग लगने के बाद यह लगभग दिवालिया हो गया। श्री जॉर्ज के पिता, जो जॉर्ज ने उस वर्ष कार्यभार संभाला, और मालिकाना ओवन बनाने और दुकानों में शंकु बेचने पर ध्यान केंद्रित किया। पांच साल के भीतर, कंपनी लाभदायक थी।
समय के साथ, छोटे शंकु निर्माताओं ने परिचालन की बढ़ती लागत को बनाए रखने के लिए संघर्ष किया है। पिछले कुछ दशकों में, कई जॉय द्वारा बंद या अधिग्रहित किए गए हैं।
मार्च में जॉय को अपनी कंपनी नॉवेल्टी कोन बेचने वाले रॉन मारिनुची ने कहा, “आखिरी चीज जो मैं करना चाहता था, वह मेरी कंपनी को बंद कर देना या इसे जॉय को बेचना था।” लेकिन वह अपने 60 के दशक के अंत में था और कोई और उसे संभालने को तैयार नहीं था।
“वे एक बहुत अच्छा उत्पाद बनाते हैं,” उन्होंने जॉय के बारे में कहा। लेकिन एक या दो कंपनियों के कारोबार पर हावी होने के साथ समस्या यह है कि वे कीमतों को नियंत्रित कर सकते हैं।
श्री जॉर्ज ने कहा कि पिछले 10 वर्षों में जॉय की कीमतों में केवल कुछ सेंट प्रति शंकु की वृद्धि हुई है, मोटे तौर पर मुद्रास्फीति पर नज़र रखी जा रही है। शंकु एक सस्ती विलासिता है, उन्होंने कहा। “हम यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि हमेशा ऐसा ही हो।”
आइसक्रीम की दुकानें उसी पर टिकी हैं। कई मालिकों ने कहा कि उन्होंने मुख्य रूप से उनकी विश्वसनीयता और लागत के लिए जॉय का समर्थन किया।
के संस्थापक विक्टोरिया लाइ ने कहा, “जॉय कोन अपनी सामान्यता और न कि चमक में ताज़ा कर रहे हैं।” आइसक्रीम जुबली, वाशिंगटन, डीसी, क्षेत्र में दुकानों की एक श्रृंखला जो कंपनी के चीनी शंकु परोसती है। जैसा कि आपूर्ति-श्रृंखला की चुनौतियां सामग्री को ढूंढना कठिन बनाती हैं, उसने कहा, जॉय कोन लगातार उपलब्ध हैं।
लेकिन क्रिस्टीन टोंकोनो, के संस्थापक कोनेरीब्रुकलीन में एक शंकु निर्माता, सोचता है कि आइसक्रीम प्रेमी अधिक विकल्पों के पात्र हैं। “कल्पना करो अगर कोको कोला सोडा बनाने वाली एकमात्र कंपनी थी,” उसने कहा। “यह वास्तव में वैफ़ल कोन उद्योग का तरीका है।”
जब उसने 2014 में व्यवसाय शुरू किया, तो उसने एक जॉय कोन को देखा। “मैंने सोचा कि यह बेहतर हो सकता है। यह अधिक स्वादिष्ट हो सकता है, यह सुंदर हो सकता है, ”उसने कहा।
उनका मानना है कि कोन आइसक्रीम जितना ही रोमांचक होना चाहिए। हर्स चमकीले रंगों और फ्लेवर में आते हैं जैसे ऑरेंज क्रीम्सिकल और सॉल्टेड ब्लू कॉर्न। वे जॉय की तुलना में तीन से चार गुना अधिक खर्च करते हैं, सुश्री टोंकोनोव ने कहा। लेकिन उसके पास ग्राहकों की एक विस्तृत श्रृंखला है, जिसमें शामिल हैं होल फूड्स मार्केट, थीम पार्क और स्वतंत्र दुकानें जैसे मलाई आइसक्रीम कोबले हिल, ब्रुकलिन में।
“मुझे नहीं लगता कि हम जॉय से आगे निकल सकते हैं,” सुश्री टोंकोनोव ने कहा। “लेकिन हम उन्हें उनके पैसे के लिए एक रन देना चाहेंगे।”
सोशल में एक ग्राहक टिफ़नी पैरिस ने हाल ही में रविवार को कहा कि वह एक स्वादयुक्त शंकु चुनने में रुचि रखती है, लेकिन केवल तभी जब वह पहले इसका नमूना ले सके। अन्यथा, “यह बहुत जोखिम भरा है,” उसने कहा, जॉय चीनी शंकु को बुलाकर वह “एक क्लासिक” खा रही थी।
के मालिक सुसान सोरेंको मूरेंको की, वाशिंगटन क्षेत्र में एक आइसक्रीम की दुकान, ने कहा कि कोनेरी के उत्पाद महंगे थे और ऑर्डर देने की प्रक्रिया को जटिल बना देंगे। “कोई रास्ता नहीं है कि मैं विकल्पों की उस सरणी की पेशकश कर रहा हूं,” उसने कहा। “यह अराजकता के लिए एक नुस्खा है।”
वह जॉय कोन का उपयोग करती है, लेकिन उनके प्रति वफादार महसूस नहीं करती है। उसे चीनी शंकु का स्वाद बहुत तीव्र लगता है। “अगर कोई स्थानीय कंपनी मेरे पास आती, या कोई स्थानीय कंपनी भी नहीं, और कहा, ‘हम जॉय के साथ पैर की अंगुली पर जा सकते हैं,” उसने कहा, “मैं इसे पूरी तरह से कोशिश करूंगी।”
लेकिन उसे संदेह है कि ऐसा होगा।
“आइसक्रीम के बारे में बात यह है कि लगभग सभी के लिए, यह बहुत पुरानी यादों से बंधा हुआ है,” उसने कहा। “यह वही है जो आपको याद है कि आपकी दादी आपको बाहर ले जा रही हैं।” कई अमेरिकियों के लिए, उन क्षणों को जॉय कोन से जोड़ा जाता है।
यहां तक कि अगर एक और योग्य प्रतियोगी उठता है, “इससे कोई फर्क नहीं पड़ता,” उसने कहा। “क्योंकि यह एक स्मृति के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहा है।”