ह्यूस्टन — The ह्यूगी की पश्चिम 18 वीं स्ट्रीट पर इस शहर के आसपास वियतनामी अमेरिकी रेस्तरां के स्कोर में से एक है। लेकिन इसमें a . के साथ अधिक समानता हो सकती है डेयरी रानी.
शुरुआत के लिए, यह एक डेयरी क्वीन हुआ करती थी। साइन आउट फ्रंट में अभी भी आइसक्रीम श्रृंखला के लोगो की आंखों के आकार की रूपरेखा है। मेनू पर, बान मील और मिलाते हुए गोमांस के साथ, मोटे तौर पर क्रस्टेड, बटरमिल्क ब्रिन चिकन टेंडर, एक डेयरी क्वीन मानक हैं।
हालांकि, सबसे खास समानता रेस्तरां की ड्राइव-थ्रू विंडो है, जो मार्च 2020 में कोरोनावायरस लॉकडाउन के जवाब में खोली गई थी।
इस ह्यूगी के मालिक और कुछ मील दूर एक अन्य पॉल फाम को उम्मीद है कि एक दिन, उनका रेस्तरां डेयरी क्वीन की तरह सर्वव्यापी होगा। अगले साल, वह एक तीसरा स्थान खोलेगा, और उसकी टेक्सास में और शायद उससे आगे विस्तार करने की योजना है।
उनकी दृष्टि में, ड्राइव-थ्रू – एक क्लासिक अमेरिकी नवाचार जिसने देश की कार संस्कृति के लिए फास्ट-फूड व्यवसाय का उपयोग किया – वियतनामी भोजन को उस सफलता की कहानी में शामिल होने के लिए अगला व्यंजन बनाने के लिए एक संभावित वाहन भी है। उनका मानना है कि वियतनामी व्यंजनों के साथ अमेरिकियों की बढ़ती परिचितता इसे अगली पीढ़ी के ड्राइव-थ्रू रेस्तरां के लिए आदर्श भोजन बनाती है।
हाल के वर्षों में, ह्यूस्टन में इसी विचार वाले कई वियतनामी रेस्तरां खोले गए हैं, जिनमें शामिल हैं ओई बान मि, साइगॉन हसल और किम का फोटो और ग्रिल. टेक्सास के बाहर, वहाँ है बस वियतनाम सांता रोजा, कैलिफ़ोर्निया में; एमआई-संत बान एम आई कंपनी ब्रुकलिन पार्क, मिन में; और मेरे लिए वियतनामी उप कैलगरी, अल्बर्टा में।
इन सभी रेस्तरां में ड्राइव-थ्रू हैं, और मालिक जो वियतनामी खाना पकाने के लिए अमेरिकी सुविधा के साथ अपने स्वादों से शादी करके व्यापक प्रशंसक आधार को आकर्षित करने की कोशिश कर रहे हैं।
“हम और अधिक की ओर शिफ्ट होने जा रहे हैं” चिकी – fil-एक अवधारणा का प्रकार,” श्री फाम ने कहा, जो ह्यूस्टन में पैदा हुए और पले-बढ़े, उनके घर के बारे में 150,000 वियतनामी अमेरिकी, सबसे बड़ी वियतनामी आबादी में से एक संयुक्त राज्य अमेरिका में। “वे इस व्यवसाय के गॉडफादर हैं, है ना?”
उनके लिए, इसका मतलब यह भी है कि ग्राहक सेवा को सुव्यवस्थित करने के लिए प्रौद्योगिकी का उपयोग करना, विविध आबादी वाले इलाकों में खोलना और रविवार को बंद करना, जैसा कि चिक-फिल-ए करता है – प्रथाओं, उन्होंने कहा, जो ह्यूस्टन के पुराने वियतनामी रेस्तरां में कम आम हैं।
“हमारी अवधारणा एक पुराने स्कूल एशियाई वातावरण में जीवित नहीं रहेगी,” उन्होंने कहा। उनके परिवार ने 2013 में पहला ह्यूगी खोला।
वियतनामी के रूप में अपनी पृष्ठभूमि की पहचान करने वाले अमेरिकियों की संख्या मोटे तौर पर है 2.1 मिलियन 2020 की जनगणना में। कई उत्तरी अमेरिकी शहर, जिनमें शामिल हैं फ़िलाडेल्फ़िया, वाशिंगटन और सैन जोस, कैलिफ़ोर्निया., नए वियतनामी रेस्तरां की वृद्धि का अनुभव कर रहे हैं।
लेकिन फास्ट-फूड उद्योग के ड्राइव-थ्रू और अन्य प्रथाओं को अपनाने में, रेस्तरां अपने साथी वियतनामी अमेरिकियों से परे दर्शकों तक पहुंचने की उम्मीद करते हैं।
“हम के स्तर पर बैठने की कोशिश कर रहे हैं” पांडा एक्सप्रेससाइगॉन हसल की मालिक कैसी गफ्फार ने कहा, जिसे उसने पिछले फरवरी में ह्यूस्टन के ओक फॉरेस्ट पड़ोस में अपने बिजनेस पार्टनर सैंडी गुयेन के साथ खोला था।
साइगॉन हसल – जो बन मील, बन (सेंवई के कटोरे) और कॉम (चावल के कटोरे) परोसता है – 1950 के दशक से एक अमेरिकी ड्राइव-इन की तरह दिखता है, जिसमें ड्रैगन फलों की छवियों के साथ सजाया गया एक बड़ा शामियाना है, और एक ऐसा क्षेत्र है जहां कारें खींच सकती हैं . साइगॉन हसल का केवल एक ही स्थान है, लेकिन इसके संस्थापकों ने कहा कि यह इस वर्ष राजस्व में $1.8 मिलियन लेने की राह पर है। वे दो से तीन वर्षों में राष्ट्रीय स्तर पर विस्तार करने की योजना बना रहे हैं।
40 वर्षीय सुश्री गफ्फार ने कहा, कई डिनर जो वियतनामी नहीं हैं, उनके लिए वियतनामी भोजन के लिए चाइनाटाउन की यात्रा एक चुनौती हो सकती है, क्योंकि मेनू अंग्रेजी में नहीं हो सकता है, जबकि अधिक अपस्केल वियतनामी फ्यूजन रेस्तरां निषेधात्मक रूप से महंगा महसूस कर सकते हैं।
“ड्राइव-थ्रू कम डराने वाला है,” उसने कहा। “यह अधिक लोगों को वियतनामी व्यंजनों को आजमाने का मौका दे रहा है।”
ड्राइव-थ्रू, जो 20वीं सदी के मध्य में उभरा और 1970 के दशक में फला-फूला, मुख्य रूप से हैमबर्गर और फ्रेंच फ्राइज़ जैसे खाद्य पदार्थों के लिए एक नाली रहा है। टैको बेल और टैको कबाना जैसे मैक्सिकन अमेरिकी भोजन बेचने वाली फास्ट-फूड श्रृंखलाओं ने भी इसे व्यापक रूप से अपनाया है।
ड्राइव-थ्रू मिला नया जीवन महामारी के शुरुआती दिनों में, जब कई रेस्तरां ने व्यक्ति-से-व्यक्ति के संपर्क को सीमित करने के तरीकों को अपनाया।
केनी टू और हिएन गुयेन ने अक्टूबर 2020 में कैलगरी में मेरे लिए वियतनामी सब खोला। लेकिन उनका ड्राइव-थ्रू कनाडा के फास्ट-फूड चेन की तुलना में महामारी से कम प्रेरित था टिम हॉर्टन्स.
“हर सुबह मुझे टिम हॉर्टन्स ड्राइव-थ्रू में एक कॉफी पीनी होती है। यह मेरे लिए, मेरी रोज़मर्रा की ज़िंदगी के लिए बहुत सुविधाजनक है,” श्री टू, 60 ने कहा। “मैं सोच रहा था, वियतनामी पनडुब्बी ड्राइव-थ्रू क्यों नहीं है?”
बान मील और स्प्रिंग रोल जैसे वियतनामी व्यंजन पोर्टेबल और पैकेज करने में आसान हैं, श्रीमान ने कहा, जो उन्हें ड्राइव-थ्रू प्रारूप के लिए अच्छी तरह से अनुकूल बनाते हैं। लेकिन क्योंकि वह अपने बान मील के साथ विशेष पीड़ा लेता है, प्रत्येक भाग को ऑर्डर करने और यहां तक कि रोटी पकाने के लिए, उन्हें बर्गर और फ्राइज़ जैसे अन्य फास्ट-फूड आइटम के रूप में जल्दी से बनाना कठिन होता है।
“आपको उप को सेंकना है, और फिर मांस के साथ आपको इसे अच्छी तरह से पकाना है,” उन्होंने कहा। कई बार ग्राहकों को 30 मिनट तक इंतजार करना पड़ता है।
ह्यूगीज के श्री फाम ने कहा कि उनके जैसे रेस्तरां के लिए राष्ट्रीय विस्तार में एक बड़ी बाधा कुछ सामग्रियों की सीमित उपलब्धता है। गोल्डन माउंटेन सीज़निंग सॉस जैसा मसाला, जिसका उपयोग वह मैरिनेड में करता है, बड़ी एशियाई अमेरिकी आबादी वाले क्षेत्रों में खोजना मुश्किल हो सकता है।
लेकिन कम से कम एक वियतनामी फास्ट-फूड रेस्तरां ने पहले ही यह पता लगा लिया है कि राष्ट्रीय स्तर पर कैसे पैमाना बनाया जाए: ली के सैंडविच, सैन जोस में 1983 में बा ले और हान गुयेन द्वारा शुरू किया गया था। आज श्रृंखला के आठ राज्यों में 62 स्थान हैं, जिनमें कैलिफोर्निया, नेवादा, ओक्लाहोमा और टेक्सास शामिल हैं। कई के पास ड्राइव-थ्रू हैं।
रेस्तरां का विस्तार, जो 2001 में शुरू हुआ, सीमाओं के साथ आया। “उस समय, हम थोड़ा अधिक सतर्क थे,” ली के उपाध्यक्ष और संस्थापकों के पोते जिमी ले ने कहा। कंपनी ने केवल महत्वपूर्ण वियतनामी अमेरिकी आबादी वाले क्षेत्रों को चुना।
भले ही ली ने अधिक बहुसांस्कृतिक आबादी वाले क्षेत्रों में रेस्तरां खोले हैं, लेकिन इसके आधे स्थान अभी भी मुख्य रूप से एशियाई अमेरिकी पड़ोस में हैं, श्री ले, 40 ने कहा।
उन्होंने कहा कि वे सभी नए वियतनामी ड्राइव-थ्रू देखकर खुश हैं। लेकिन वह ली को अमेरिकी फास्ट-फूड श्रृंखला में बदलने की कोशिश नहीं कर रहा है। “हम बहुत ज्यादा बदलना नहीं चाहते हैं, या बिल्कुल भी बदलना नहीं चाहते हैं,” उन्होंने कहा। “लोग ली के सैंडविच को जानते हैं, और वे जानते हैं कि उन्हें क्या मिलने वाला है।”
58 वर्षीय माई गुयेन, एक और लंबे समय से वियतनामी अमेरिकी रेस्तरां के मालिक, इन नए रेस्तरां के बारे में उत्साहित महसूस करना मुश्किल है। उसने प्रिय वियतनामी रेस्तरां चलाया है मैस, ह्यूस्टन में, 1990 से; उसके माता-पिता ने 1978 में जगह खोली।
“मैं जो देख रही हूं वह अब की पीढ़ी है, वे रेस्तरां को बहुत अच्छा और आधुनिक बनाते हैं,” उसने कहा। “लेकिन मुझे नहीं लगता कि खाना प्रामाणिक है।”
फिर भी इन रेस्तरां के लिए प्रामाणिकता का एक अलग अर्थ है, जिनमें से अधिकांश वियतनाम के बाहर बड़े हुए हैं।
मि-संत में, एक मिनियापोलिस उपनगर में, इसका अर्थ है न केवल पारंपरिक बान मील बल्कि क्रोइसैन की सेवा करना – एक मालिक की विशेषता, क्वोक ले, 37, जिसके पिता ने फ्रांस में अपना पेस्ट्री प्रशिक्षण प्राप्त किया – एक ड्राइव-थ्रू से बाहर पूर्व केएफसी।
“यह हमारी पहचान का हिस्सा है,” एक अन्य मालिक लिन्ह गुयेन ने अपनी तीन बहनों और भाई के साथ कहा। “बड़े होकर, ड्राइव-थ्रू देखकर, यह हमारे लिए सामान्य से कुछ भी नहीं था।”
वह एमआई-संत चाहती है, जो 2018 में खुला और इस क्षेत्र में एक और स्थान है, जैसे अपस्केल फास्ट-कैज़ुअल रेस्तरां का अनुकरण करने के लिए शेक शैक. लेकिन उसने स्वीकार किया कि उसके व्यापक दर्शकों तक पहुंचने से उसके वियतनामी ग्राहक दूर हो गए होंगे।
“मेरे पास सभी वियतनामी भाषी कर्मचारी नहीं थे जो उनसे बात कर सकें,” उसने कहा। “मेनू पर कोई वियतनामी शब्द नहीं थे, इसलिए वे इसे नहीं पढ़ सकते थे, और हमारा मूल्य बिंदु बहुत अधिक है” क्षेत्र के कई लंबे समय से वियतनामी रेस्तरां की तुलना में।
और कुछ डिनर अभी भी ड्राइव-थ्रू के माध्यम से प्रतिबंध मील का आदेश देने के आदी नहीं हैं। 33 वर्षीय सुश्री गुयेन ने कहा, “हमें ऐसे लोग मिलते हैं जो बस आकर बर्गर और टैको ऑर्डर करते हैं, और यह वास्तव में मज़ेदार है।”
मिस्टर फाम के लिए, ह्यूगी के आफ्टर अमेरिकन फ़ास्ट-फ़ूड रेस्तरां में मॉडलिंग करना न केवल अधिक प्रकार के ग्राहकों को आकर्षित करने का एक तरीका है, बल्कि ह्यूस्टन में उनकी परवरिश का प्रतिबिंब है।
“मेनू, और उन दो अलग-अलग प्रकार की दुनियाओं को मिलाकर, मैं बहुत ज्यादा हूं,” उन्होंने कहा।
इसे किसी अन्य तरीके से करने के लिए, उन्होंने कहा, अमानवीय महसूस होगा।