शुभ प्रभात। मैं आम तौर पर निवेश सलाह नहीं देता, लेकिन यह एक निश्चित बात के करीब है: यदि आपके पास गैस या चारकोल ग्रिल तक पहुंच है तो आपको भारी कास्ट आयरन ग्रिल के लिए खरीद आदेश जारी करना चाहिए। आप इसका उपयोग बेकन और अंडे के बाहरी नाश्ते, और दोपहर के भोजन के समय ग्रील्ड चीज या प्रभावशाली रूप से कुरकुरा तैयार करने के लिए कर सकते हैं स्मैश बर्गर. रात में आप शेफ फ्रांसिस मल्लमन की तरह बना सकते हैं और एक चपटा सूअर का मांस बट कर सकते हैं, जैसा कि उनके नुस्खा में है सूअर का मांस और आड़ू.
मैं अपने तवे पर मछली पकाती हूँ, जो (हमेशा चिपचिपा) कद्दूकस पर फ़िललेट्स को ग्रिल करने की तुलना में कहीं अधिक आसान है। आलू भी: लगभग पूरा होने तक उन्हें उबाल लें, फिर उन्हें आधा काट लें और उन्हें तवे पर तब तक पकाएँ जब तक कि उनके कटे हुए भाग सुनहरे-भूरे और कुरकुरे न हो जाएँ। पोलेंटा के क्यूब्स। शतावरी के भाले। मटन चौप। अनानास के गोले। कुल्ला करें और दोहराएं।
आज रात की रेसिपी: कद्दूकस किया हुआ पनीर पुपुसा साथ कर्टिडो. वे वैसे ही बहुत अच्छे हैं, लेकिन अगर आप पनीर में एक तोरी को कद्दूकस कर लेते हैं और इसे आटे में दबाने से पहले अच्छी तरह मिलाते हैं? यह एक असाधारण प्यूपा बनाता है। आनंद लेना।
सप्ताह के बाकी दिनों में…
सोमवार
मैं एरिक किम के नेतृत्व का अनुसरण करूंगा और एक बनाऊंगा सामन चावल का कटोरा (ऊपर): बोनलेस फ़िललेट्स के क्यूब्स को मिरिन और डोएनजंग के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है, और फिर गर्म और तेज़ भुना जाता है। चावल के साथ परोसें, जो नमकीन-मीठे शीशे का आवरण और सैल्मन की वसा दोनों को अद्भुत प्रभाव से अवशोषित करता है।
मंगलवार
यह नींबू के साथ मलाईदार चिव पास्ता एलियम को गार्निश से मूलभूत सामग्री तक बढ़ाता है। लेकिन यह महंगा साबित हो सकता है अगर आपके बगीचे में चिव्स नहीं उगते हैं या आपके आग से बचने के लिए कोई बर्तन नहीं है। इस मामले में, भारी क्रीम में कुछ पतले कटा हुआ लीक नरम होने तक उबाल लें, और आगे बढ़ें जैसे आप चिव्स के साथ करेंगे। (या सीधा बनाओ मलाईदार नींबू पास्ता बजाय।)
बुधवार
मुझे यह पसंद है तिल स्नैप मटर-चिकन सलाद सप्ताह के मध्य के लिए, एक चिकन स्तन का उपयोग जितना अच्छा हो सकता है, एक मलाईदार तिल ड्रेसिंग में मांस के नरम टुकड़ों के खिलाफ कुरकुरा-निविदा मटर के साथ। नोटा बेने: नुस्खा कहता है कि यह 2 से 4 सर्विंग्स बनाता है। लेकिन अगर आप मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में चार परोस रहे हैं, तो सबसे अच्छा दांव हर चीज को दोगुना करना है।
गुरूवार
ये है की तैयारी नारियल के दूध के साथ झींगा जो भारतीय और थाई दोनों प्रकार की करी के तत्वों में प्रेरणा पाता है। आप चिंराट को अदरक, लहसुन और हल्दी में कोट करें, फिर उन्हें छान लें और नारियल के दूध में एक ब्रेज़ के साथ समाप्त करें। पालक से मामला खत्म हो जाता है, और मैं तैयार पकवान को चावल के साथ परोसता हूँ।
इस सप्ताह क्या पकाना है, इसके बारे में और विचार आपका इंतजार कर रहे हैं न्यूयॉर्क टाइम्स कुकिंग. कुंद होना: उन तक पहुँचने के लिए आपको एक सदस्यता की आवश्यकता होती है। सदस्यता हमारे काम का समर्थन करती है और इसे जारी रखने की अनुमति देती है। मुझे आशा है, यदि आपने पहले से नहीं किया है, तो आप करेंगे आज ही सब्सक्राइब करें. धन्यवाद।
पर था Cookingcare@nytimes.com यदि आपको इसके साथ, या साइट पर कहीं और तकनीक के साथ कोई समस्या है। इस पर था टिक टॉक, instagram और यूट्यूब, अगर आप हमें काम में मस्ती करते देखना चाहते हैं। और आप मुझे यहां ढूंढ सकते हैं Foodeditor@nytimes.com अगर आप किसी बात पर चिल्लाना चाहते हैं। मैं भेजे गए हर पत्र को पढ़ता हूं।
अब, लौंग या बत्तख के अंडे से इसका कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन कृपया चूकें नहीं पेनेलोप ग्रीन की लैरी वोइवोड की मृत्युलेख, 1970 के दशक में न्यूयॉर्क के एक साहित्यिक सितारे, जिन्होंने नॉर्थ डकोटा के एक खेत में अपने परिवार के साथ रहने के लिए प्रसिद्धि को पीछे छोड़ दिया। “अधिकांश जीवन मुझे एक धार्मिक अनुभव लगता है,” उन्होंने 1988 में द न्यूयॉर्क टाइम्स को बताया. ‘ “मेरा मतलब है, मुझे लगता है कि यह या तो है या नहीं है, और मेरे लिए यह है।” वोइवोड 80 वर्ष के थे।
जूलियन लुकास, द न्यू यॉर्क रिव्यू ऑफ़ बुक्स में, ने मुझे इश्माएल रीड के 1969 के एक पश्चिमी व्यंग्य “येलो बैक रेडियो ब्रोक-डाउन” से परिचित कराया। मैं अब पुस्तकालय के लिए निकल रहा हूँ।
यहाँ है जोन डिडियन पर केटलीन फ्लैनगनअटलांटिक में।
अंत में, यह नोवाक जोकोविच का जन्मदिन है। वह 35 का है। उसके द्वारा जीते गए कुछ महत्वपूर्ण बिंदु देखें, और फिर इसी तरह पकाने की इच्छा रखते हैं। मैं सोमवार को वापस आऊंगा!