स्कोनस और स्ट्रॉबेरी जैम एक ऐसी क्लासिक जोड़ी है, जो स्वाभाविक रूप से बहस से भरी हुई है।
सबसे पहले, स्कोन का उच्चारण है। क्या यह “फ़ोन” (संयुक्त राज्य अमेरिका, आयरलैंड और इंग्लैंड के कुछ हिस्सों में) या “गया” (जैसा कि महारानी एलिजाबेथ सहित कई ब्रितानियों द्वारा कहा गया है) के साथ तुकबंदी करता है?
फिर, जाम लगाने का मुद्दा है। क्या आप इसे क्लॉटेड क्रीम (कोर्निश विधि कहा जाता है) के साथ गुड़िया बनाने से पहले इसे सीधे विभाजित पेस्ट्री पर धुंधला करते हैं, या आप टीम क्रीम-फर्स्ट, जैम-सेकंड (गो-टू इन डेवॉन) हैं?
न्यूयॉर्क शहर में अधिकांश स्कोन का सेवन करने के बाद, मैं “ओ” (जैसा कि “हैलो, आई मेड स्कोन्स”) निकालता हूं। और, स्ट्रॉबेरी जैम के संदर्भ में, मैंने सूखे स्ट्रॉबेरी को सीधे आटे में मिलाने के लिए लिया है, जो टेंडर क्रम्ब में जैमी पॉकेट्स में बेक हो जाता है। यह समान रूप से जामुन वितरित करता है, जिससे आपको हर तरह से तीव्र फल के टुकड़े मिलते हैं – और आपको बेक करने के बाद अधिक जाम जोड़ने से नहीं रोकता है।
लेकिन शायद मेरे स्कोन रेसिपी को और अधिक पारंपरिक संस्करणों से विचलित करने का सबसे बड़ा तरीका यह है कि, आटे को अलग-अलग वेजेज में आकार देने के बजाय, मैं इसे एक गोल पाव में थपथपाता हूं, फिर इसे आधा काटकर स्कोर करता हूं।
यह इंटीरियर को विशेष रूप से नम और भुलक्कड़ रखने में मदद करता है, जबकि क्रस्ट सुनहरा और टेढ़ा हो जाता है, जिसके किनारों को क्रंच किया जाता है। और परोसने के लिए अपने हाथों से गर्म टुकड़ों को अलग करने में मज़ा आता है। (अधिक सुरुचिपूर्ण प्रस्तुतियों के लिए, एक दाँतेदार चाकू भी काम करता है।)
एक बात ध्यान देने योग्य है: क्योंकि सूखे स्ट्रॉबेरी को ढूंढना मुश्किल हो सकता है, आप यहां ताजा या जमे हुए जामुन का उपयोग करने के लिए ललचा सकते हैं।
इस आग्रह का विरोध करें।
ताजा और जमे हुए जामुन में बड़ी मात्रा में नमी होती है, जो बेकिंग के दौरान भाप बन जाती है और आसपास के टुकड़ों को गीला कर सकती है। अन्य सूखे मेवों में मिलाना बेहतर है। खजूर, जिनमें एक समान चिपचिपा घनत्व होता है, विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं।
सभी स्कोन की तरह, इन्हें बेक करने के कुछ घंटों के भीतर ही सर्व किया जाता है। लेकिन वे अच्छी तरह से जम भी जाते हैं और परोसने से ठीक पहले दोबारा गरम किए जा सकते हैं।
इस रेसिपी का परीक्षण करते समय, मैंने फ्रीजर में विभिन्न संस्करणों के बचे हुए को संग्रहीत किया और हर सुबह आभारी था जब मैं सिर्फ टोस्टर ओवन में एक पॉप कर सकता था, फिर इसे गर्म, नरम मक्खन के साथ शीर्ष पर खा सकता था। बेशक, यदि आप इसे प्राप्त कर सकते हैं, तो क्लॉटेड क्रीम एक आदर्श संगत होगी – स्ट्रॉबेरी जैम के साथ या उसके बिना।
व्यंजन विधि: स्ट्राबेरी स्कोन लोफ