शुभ प्रभात। एरिक किम नवीनतम “खाओ” कॉलम द न्यूयॉर्क टाइम्स मैगज़ीन में दोपहर की चाय का मज़ा लिया जाता है। वह न तो ब्रिटिश अर्थों में अनुष्ठान को देखता है, न ही औपचारिक रूप से। एक दोस्त दरवाजे के माध्यम से धमाका करता है और वह कैमोमाइल या बर्डॉक का एक बर्तन बनाता है, फिर इसे बातचीत पर परोसता है, आदर्श रूप से केक के एक टुकड़े के साथ: “एक पूरी तरह से निहित क्षण, बाहरी दुनिया से एक विराम।”
ऐसा कुछ है जो मैं मोटे तौर पर कभी नहीं करता, लेकिन एरिक अनुभव को इतना सुखद बनाता है कि मैं इसे इस सप्ताह कोशिश कर सकता हूं। और मैं उसका बनाना चाहता हूँ स्ट्रॉबेरी आइसिंग के साथ कैमोमाइल केक (ऊपर) कपों के साथ जाने के लिए। (मैं इसे मिठाई के लिए बना सकता हूं, रात के खाने का पालन करने के लिए तीन कप चिकन. यह बहुत सुंदर है। मुझे अपनी तस्वीरें भेजें: Foodeditor@nytimes.com।)
मैं इस सप्ताह खाना बनाने के लिए बहुत उत्साहित हूं। हर्बड रिकोटा के साथ धीमी-कुकर चिकन रागउदाहरण के लिए, और तला हुआ मसालेदार शतावरी. भी, मिसिसिपी रोस्ट: मैं एक हिरन का मांस कंधे का उपयोग करूँगा जो एक दोस्त ने मुझे कुछ समय पहले दिया था, जो इस अवसर के लिए फ्रीजर में इंतजार कर रहा है। और बिल्कुल ये बीन और पनीर एनचिलादास.
शायद मैं ऑफ-रोड भी जाऊंगा, और नो-रेसिपी रेसिपी स्टाइल में खाना बनाऊंगा। शायद तुम मुझसे जुड़ोगे? मैं आपको संकेत दूंगा: बुल्गोगी-शैली टोफू।
यह आसान है। जितना हो सके उतना तरल निकालने के लिए कुछ फर्म टोफू दबाएं। सोया सॉस, ब्राउन शुगर, तिल का तेल, कीमा बनाया हुआ लहसुन, कद्दूकस किया हुआ अदरक, एक चम्मच गूचुजंग, तटस्थ तेल का एक छींटा, कुछ कटा हुआ स्कैलियन और भुने हुए तिल का एक अचार बनाएं। टोफू को मोटे चौकोर टुकड़ों में काटें, और उन्हें मैरिनेड में डालें। उसे बैठने दो — आधा घंटा काम करता है; कुछ घंटे बेहतर काम करते हैं। फिर उन्हें तेल लगे और फॉयल-लाइन वाले पैन में कुरकुरा होने तक भूनें। चावल, किमची और ससमजंग की एक सूई की चटनी के साथ लपेटने के लिए बिब लेट्यूस कप के साथ परोसें और तटस्थ तेल और शेरी सिरका के साथ थोड़ा और गूचुजंग पतला करें। (यदि नहीं, तो तिल का तेल और पिसी हुई सफेद मिर्च लें।) यह एक बढ़िया रात का खाना है।
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अब, इसका भोजन और इसकी तैयारी से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन मैं आपको मॉड न्यूटाउन की पहली पुस्तक की ओर ले जाना चाहता हूं, “पूर्वजों की परेशानी“बाइबल के जनक झिलमिलाते, कठिन प्रकाश में लाए।
टी पत्रिका के लिए, अलवा कूपर ने आइवरी कोस्ट की कलाकार जोआना चौमालिक से बात की उनकी पेंटिंग “द रिटर्न ऑफ द स्वॉलोज़” के बारे में, जिसमें उन्होंने डकार, सेनेगल में अनुभव किए गए सूर्योदय को दर्शाया है।